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阳澄湖大闸蟹的做法2013-04-15   关键词:阳澄湖牌大闸蟹的做法 

阳澄湖大闸蟹闻名天下,鲜盖百味。但是好多朋友挑选阳澄湖大闸蟹的时候手忙脚乱,看哪个都可以。在这教你:大闸蟹在挑选上应遵循蟹的蟹背深青、蟹腹雪白、体厚坚实、肚脐凸出、鳌夹肥大、爪毛密挺的原则。还有就是阳澄湖大闸蟹有好多种做法咯,这里就王氏水产官网推荐几种做法:

阳澄湖大闸蟹的做,阳澄湖大闸蟹如何做才好吃

阳澄湖大闸蟹最经典的做法之一:清蒸阳澄湖大闸蟹的做法

步骤:

1. 清水冲洗后,用细绳将蟹捆扎牢;

2. 将蟹肚脐朝上放入蒸锅中,置于加水的锅上,开大火烧至水开计时,15分钟后关火,闷5分钟即可;

3. 解去细绳,装入盘中即可。

阳澄湖大闸蟹最经典的做法之二:水煮阳澄湖大闸蟹的做法

步骤:

1. 清水冲洗后,用细绳将蟹捆扎牢;

2. 把蟹肚皮朝上放入锅中,注水至与蟹平。开大火煮15分钟,关火闷5分钟即可;

3. 解去细绳,装入盘中即可。

注: 1). 蒸煮阳澄湖大闸蟹时无须加放任何调料 ( 葱、姜 ) ,用清水,更能突出蟹的鲜味。

2). 最好用普通的铁锅,一定要冷水时就将蟹放入,而且蒸煮时间不宜过长,防止肉缩。随着天气变冷,开火时间可相应延长 ( 尽量不要使用AMC,双立人等聚热性和密封性特别好的锅子 ) 。

(三)小贴士:

如果想使蟹壳颜色好看,可以将蟹壳刷干净,倒扣蒸煮,并且在水中加入适量啤酒,颜色会更红润。

上面两种阳澄湖大闸蟹的做法主要突出阳澄湖大闸蟹原汁原味,能最大限度地保持阳澄湖大闸蟹的色、香、味。做好后,阳澄湖大闸蟹色泽橙黄,肉鲜香甜美。翻开底盖,连着把蟹背也一同剥开,蟹背里金色的膏黄就展现在眼前,仔细地把膏黄剥下来,放进嘴里,细细地品味,慢慢地咀嚼,真是“蟹肉上席百味淡”。

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